Préparation 25 minutes
Marinade 12 heures
Cuisson 1h50
Repos 24 heures
Réchauffage 20 minutes
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Pour 6 personnes
- 1,2 Kg échine de porc
- 1 L bière brune (Roche Noire ou Brune de Noël)
- 10 grains genièvre
- 10 grains poivre noir
- 6 feuilles sauge
- 2 feuilles laurier
- 2 brins romarin
- 400 g carottes
- 10 oignons nouveaux
- 3 gousses d’ail
- 80 g beurre
- 220 g sucre (ou miel)
- 2 cas huile
- Sel & poivre du moulin
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1) La veille, coupez l’échine de porc en petits cubes. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les grains de genièvre et de poivre, la sauge, le laurier et le romarin. Couvrez de bière et réservez 12 h au frais.
2) Ce temps écoulé, pelez et dégermez l'ail. Chauffez 30 g de beurre et l’huile dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande égouttés à colorer sur tous les côtés. Salez, poivrez, ajoutez l’ail et versez la marinade. Couvrez et faites cuire 1h à feu doux.
3) En fin de cuisson, réalisez un caramel blond dans une casserole avec 200 g de sucre (ou miel) et un peu d’eau. Puis versez-le sur la viande et laissez mijoter à feu doux et à découvert, en remuant souvent jusqu’à réduction du jus de cuisson.
4) Pelez les oignons et les carottes, coupez les carottes en bâtonnets. Mettez-les dans une sauteuse, salez, poivrez, ajoutez 50g de beurre en parcelles et saupoudrez du reste du sucre (ou miel). Ajoutez 15 cl d’eau, couvrez et laissez confire 20 min à feu doux en remuant régulièrement.
5) Le jour même, un peu avant de servir, ajoutez les carottes et les oignons confits avec la viande dans la cocotte et réchauffez 20 min à feu doux.
Agnès
